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德阳市东泽食品有限公司介绍如何穿肉串?

* 来源: * 作者: admin * 发表时间: 2020-11-23 11:36:08 * 浏览: 95

  如何穿肉串?

  肉串也一直是小小的肉块穿在竹签上,形式至今未变。穿成一支支肉串并不算简单,这种方法古人从何而来,我不得而知,然而能经过岁月的洗礼流传到现在,可见其独特的美味与口感已经深入到人类的骨髓。下面德阳市东泽食品有限公司的小编大概按照体积大小排序给大家介绍。

  1、手工穿串

  横切牛羊,竖切猪,斜切鸡。

  就是切牛羊肉时,刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片,纹路呈井字状。(如果顺着纹理切,就很容易咬不动)

  猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说,到和肉的纹理呈水平线哦,切出来的肉片,纹路呈“川”字状。(如果你向切牛羊肉那样,逆着猪肉的纹理切,出来的肉会散碎)

  鸡的肉质比较嫩,刀和肉的纹理,只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片,纹路呈斜的“川”字状。(切鸡肉,没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究,差不多就好)

  鱼肉是最嫩的,按道理来讲,不管怎么切都应该没事,但如果要片出鱼肉里面的刺,这就要求我们顺着鱼纹切,也就是顺着鱼刺的方向,从鱼头后面入刀,切口贴着鱼刺向鱼尾方向切,这样切正好把鱼刺分离出来。(这里就是顺带讲一句,毕竟烤鱼直接烤,不需要穿鱼肉串了)

  穿签看起来简单,穿过的都知道其中辛苦,生肉滑不留手,签尖很容易扎破手指。总之,手工穿串考验的不止刀工、巧手,还有耐心。

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