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德阳烧烤牛肉串串制作

* 来源: * 作者: admin * 发表时间: 2021-02-04 15:35:33 * 浏览: 5

  德阳烧烤牛肉串串制作

  产品使用方法:

  1、新鲜牛肉准备:新鲜牛肉经过剔筋处理后,切成菱条形,单位重量:3.5-4g。

  2、腌制:按照比例称量蒜香牛肉腌料,加入对应量的清水充分和匀成糊状,不能有结块干料,再加入牛肉,混合均匀,和好的牛肉表面粘粘,水分全部吸收,最后再加入相应比例蒜末和植物油混合均匀,即可放入冰柜继续腌制。

  3、串签。每签1个牛肉,穿串沿中心区域均匀穿过,签头超出3厘米。

  4、腌制和保藏。

  腌制:冷冻或冷藏腌制,时间不低于四小时。

  售卖:腌制时间必须四小时以上,才可开始售卖。

  保藏:将穿好的牛肉串用食品保鲜袋封装,裹紧,置于冷冻冰柜保存,备用。

  穿串后的牛肉:冷冻保存3天;冷藏保存1天。建议冷冻保存,色泽更好。

  产品使用中常见问题:

  1、腌料中可能会有少量颗粒物原料,属正常情况。少许原料在大批量混合时可能会出现包埋情况,不影响腌料的正常使用,在肉与腌料混合时,混合均匀即可。

  2、腌制时间问题。一般正常情况下至少腌制3个小时后,才可拿出售卖,腌制时间越久,口感会更加稳定。其中冷冻腌制后口感会略有提升。

  3、植物油的添加能隔绝部分氧气,防止牛肉和蒜氧化。在使用时能使牛肉更具光泽度,颜色保持红量。如果出现牛肉颜色变暗或其他情况,注意查看保藏情况和油的添加量是否油不够。

  4、在清汤锅中涮吃蒜香牛肉,会对锅底本身味道有少许影响,锅底会带有些许蒜香味。如果顾客很介意,建议其少量加入或者涮食红汤。

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